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醋文化

食醋调配的各种风味醋

时间:2021-1-12 20:30:17   作者:武润威 杨宗新 王茂华   来源:清徐融媒   阅读:0   评论:0
内容摘要:开坛论醋食醋调配的各种风味醋    普通的醋,经过巧妙的调配后,可变成美妙各异的风味醋,下面介绍几种。  一、辣醋  用料:白米醋1000克,霸王椒150克,食用红色素少许。  制...

开坛论醋
食醋调配的各种风味醋


食醋调配的各种风味醋


  
  普通的醋,经过巧妙的调配后,可变成美妙各异的风味醋,下面介绍几种。
  一、辣醋
  用料:白米醋1000克,霸王椒150克,食用红色素少许。
  制法:霸王椒用榨汁机搅打成细泥,与白米醋、色素混合均匀,泡1天,过滤去渣,取汁即成。
  特点:色泽鲜红,味道酸辣。
  二、五香陈醋
  用料:陈醋1000克,八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草共25克。
  制法:将八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草放入陈醋中,浸泡半个月,即成。
  特点:色泽酱红,五香酸味。
  三、甜醋
  用料:陈醋1000克,红片糖500克,生姜100克。
  制法:生姜剁成末,与陈醋、红片糖一起入锅,烧开,并烧至糖化后出锅,过滤去渣,取汁,即成。
  特点:酱红,气香,酸甜。
  四、姜醋
  用料:白米醋1000克,生姜200克,姜黄粉50克。
  制法:生姜放榨汁机中搅打成细泥,与白米醋、姜黄粉混合,泡1天,过滤去渣,即成。
  特点:色黄,酸香。
  五、蒜醋
  用料:糯米白醋1000克,蒜仁200克。
  制法:蒜仁剁成末,与糯米白醋混合,即成。
  特点:色白,味酸,蒜香。
  六、酱醋
  用料:酱油500克,陈醋500克。
  制法:酱油、陈醋混合均匀,即成。
  特点:酱红、鲜酸。
  七、鱼醋
  用料:鱼露500克,陈醋500克,生姜100克,芹菜100克。
  制法:生姜切丝,芹菜切段,与鱼露、陈醋入锅,烧沸,略煮,过滤去渣,取汁,即成。
  特点:酱红,香酸。
  八、桔醋
  用料:陈皮(干陈桔皮)50克,陈醋1500克,桔油250克。
  制法:将陈皮、陈醋、桔油混合,泡1星期,即成。
  特点:酱红,桔香,味酸。
  九、枣醋
  用料:红枣150克,浙醋1500克。
  制法:红枣切开,与浙醋混合,浸1星期,即成。
  特点:色红,枣香,味酸。
  十、糟醋
  用料:醪糟500克,白醋1000克,醋精250克。
  制法:将醪糟、白醋、醋精混合,泡3天,过滤去渣,取汁,即成。
  特点:色白,味酸,糟香。
  十一、芥醋
  用料:芥子油100克,白醋1000克,食用柠檬黄色素少许。
  制法:芥子油、白醋、色素混合,泡3天,即成。
  特点:色黄,味酸辣,芥辣。
  十二、麻醋
  用料:花椒100克,陈醋1000克。
  制法:花椒焙香,与陈醋混合,泡7天,即成。
  特点:酱红,麻酸。
  十三、梅醋
  用料:奶油话梅花100克,白醋1000克。
  制法:将奶油话梅、白醋混合泡10天,即成。
  特点:淡黄,味酸,梅香。
  十四、醇醋
  用料:花雕酒500克,醋精500克。
  制法:将花雕酒、醋精混合即成。
  特点:淡黄,味酸,酒香。
  十五、曲醋
  用料:红曲米75克,白米醋1000克,冰糖250克,白酒250克,山楂片100克。
  制法:将红曲米、白米醋、冰糖、山楂片入锅,烧开,出锅,泡一夜,去渣,加入白酒,即成。
  特点:色红,酸甜。
  十六、菠萝醋
  用料:菠萝肉500克,白米醋500克,醋精250克,白糖200克,食用柠檬黄色素少许。
  制法:菠萝绞成泥,与白米醋、醋精混合,倒入白布袋内,挤取其汁,加入白糖、柠檬黄色素,调匀,即成。
  特点:色黄,味酸,果香。
  十七、虾醋
  用料:虾米100克,浙醋1000克,洋葱50克,生姜50克,香菜50克,绍酒50克。
  制法:洋葱、生姜、香菜切碎,与虾米、浙醋、绍酒入锅,烧开,略煮,出锅,过滤去渣,取汁,即成。
  特点:色红,鲜酸。
  十八、奶醋
  用料:酸奶500克,白米醋500克,醋精200克,生姜100克,白糖250克。
  制法:生姜绞成泥,与酸奶、白醋、醋精、白糖入锅烧开,出锅,过滤去渣,取汁,即成。
  特点:色乳白,味酸,奶香。
  作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员



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