• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
醋文化

食醋名称演变及其考释(二)

时间:2021-1-7 18:40:38   作者:武润威 杨宗新 王茂华   来源:清徐融媒   阅读:2   评论:0
内容摘要:开坛论醋食醋名称演变及其考释(二)    古往今来,食醋的名称十分复杂。如果按不同的命名方式,笔者认为分成三类。  第一类为基本名称。其中包括:  醋:醋,从酉、昔声。原意为客人向主人敬酒,而原意为酸...

开坛论醋
食醋名称演变及其考释(二)


食醋名称演变及其考释(二)


  
  古往今来,食醋的名称十分复杂。如果按不同的命名方式,笔者认为分成三类。
  第一类为基本名称。其中包括:
  醋:醋,从酉、昔声。原意为客人向主人敬酒,而原意为酸味调味液的酢从酉乍声。由于在古代昔、乍两声相通,所以后来醋与酢两字的内含互换,结果醋变成了调味品的名称。东汉刘熙的《释名》的佚文,已有关于“醋,措也,能措置食毒也”的内容。在从汉至唐,长达千年的时间内,醋与酢一直混称、共用。到唐末,《四时纂要》才通称为醋。有人附会说酒放到缸里经二十一天可酿成醋,所以把盛器酉和二十一日组合起来成为醋字。现在的正式名称为食醋,简称醋。
  酢:醋的本字。始见于西汉史游的《急救篇》:“酸咸酢淡辨清浊”。
  酱:古代泛指各类酿造调味食品,其中也包括醋。
  醯:古代泛指酸味调味液,包括醋。有时也特指醋。
  酸:古代泛指酸味调料,有时也特指醋。
  酱、醯和酸等三种基本称谓的情况可参见酱醋起源专题的相关内容。
  苦酒:见于先秦古籍《晏子春秋》:“兰……湛之苦酒,则君子不近,庶人不佩。”是说兰香气宜人,如把醋洒在兰草上,那就没人欣赏了,谁也不会佩带它了。
  第二类为派生名称。
  从醯派生出的有:
  醯物:见《周礼》。原为酿造调味品的总称,到了宋代变成专指醋的市语。见《绮谈市语》;从明到清各地的市语还有哮老、邪漫子(见《行院声嗽》)以及盆山、醯老(见《新刻江湖切要》)。
  从酸派生出的有:
  酸老:明清时的俗称。见《事林》和《切口》。
  酸头:以前厨师常用的隐语。
  酸醋:见于《崇明方言词典》。
  桃花酸:见于明代余庭璧的《事物异名》。
  杏花酸:民间俗称。
  千里酸:见于南宋陈元靓的《事林广记》。这是一种以蒸饼为载体的固态食醋制品。便于携带,可用于远行或军需。
  此外还有酸浆、酸汁等俗称。
  从酸味派生出的有:
  醶:见东汉许慎的《说文解字》和三国曹魏时张揖的《广雅》。
  酨:见《说文解字》。有时也称为酨浆。
  浆:见《说文解字》。可特指为醋和其他酸味调味液。
  醦:见《广雅》和南朝梁时顾野王的《玉篇》。
  从酢和醋派生出的有:
  酢浆:见于唐代孙思邈的《千金食治》。
  淳酢:亦见于《千金食治》。
  苦酢:见《齐民要术》。
  忌讳:食醋的隐语。由于吃醋有嫉妒的含意,以前北方地区常用“忌讳”代指醋。见《中国隐语行语大辞典》。内称:“旧时山东枣庄抱犊崮山区绿林中人谓醋。”
  第三类以功能因素命名。
  食总管:始见于宋初陶谷的《清异录》。内称:“醋,食总管也。”强调了食醋在饮食品店烹调中的重要地位。
  调鼎主人:见明代余庭璧的《事物异名》。强调了醋在饮食调味时的主导作用。
  华池左味:见于《本草纲目》在醋的释名内称:“(炼)丹家又加余物,谓之华池左味。”华池指口舌或指舌下。《续博物志》等古籍也有类似的记载。有时也简称华池味、华池水。
  和羹梅:清代厉荃的《事物异名录》在和羹梅条下说:“(唐代)孟浩然诗:‘谁荐和羹梅’,孔传:梅,醋也”。查《全唐诗》,题为《和张丞相春朝对雪》的五言律诗中涉及“和羹梅”。全诗如下:
  “迎气当春至,承恩喜雪来。润从河汉下,花逼艳阳开。不睹丰年瑞,焉知燮理才。撒盐如可拟,愿糁和羹梅。”
  综上所述,随着历史的变迁,地区的差异,功能的演进,醋的称谓逐步演变,因而醋的别称也举不胜举。醯、酢、醋、苦酒为主要称谓,另外的别称还有酪、酨、措、淳酢、曲蘖、醶、醦、醷、酐等,酿醋发展数千年,它与中华文明紧紧相连,同步前进。由民间到宫廷,由宫廷到民间;由低酸度到高酸度,由高酸度到低酸度;由调味品到高档饮料,由食品到访友礼品,点点滴滴的发展都是中华民族智慧与勤奋的结晶。醋的演进发展以及称谓的变迁是中华民族醋文化的发展史。
  作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员




  Copyright © 2005-2021  清徐融媒 清徐县融媒体中心唯一官方网站  举报电话:5722696 网上举报邮箱:qxrbs@163.com

互联网新闻信息服务许可证号:14120200008



   便民服务热线:  匪警 110 火警 119 交通事故 122 医疗急救 120 自来水公司 5722518 煤气服务站 5724534 供电公司 5206000 社情民意通道 5711111   低保举报电话 5725596  流浪乞讨人员求助电话 5732289 本报新闻热线 5722696  


晋ICP备2020013838号